Keuren van de kaas
Zodra de markt geopend is, gaan de keurmeesters en handelaren aan het werk. Het keuren van de kaas gebeurt niet alleen door te kijken hoe de kaas eruit ziet. De kaas wordt beklopt en met een speciale kaasboor wordt er een stukje uit gehaald. Deze wordt dan tussen de vingers verkruimeld en er wordt aan geroken. Proeven hoort hier uiteraard ook bij. Op deze manier wordt de verhouding tussen smaak, het vet- en het vochtgehalte beoordeeld.