En 1365 la ciudad poseía una balanza de queso, en 1612 eran ya cuatro. El gremio de portadores de queso
aparece en los archivos a partir de 1619,aunque no será hasta 1593 cuando se celebre el primer mercado anual de quesos. El mercado se ha celebrado siempre en la plaza del Peso Público (Waagplein). Esta plaza se ha ampliado varias veces; en los dos últimos siglos ha sido ampliada unas ocho veces hasta alcanzar la superficie actual, de ahí la gran importancia que el comercio del queso tiene para la ciudad.

En el siglo XVII el mercado se celebraba los viernes y sábados desde mayo hasta el día de Todos los Santos.
En el siglo XVIII se celebraba incluso cuatro días a la semana.