El Desarrollo de un Mercado de Quesos
En esta página, encontrarás información detallada sobre la forma tradicional en que se lleva a cabo el Mercado de Quesos de Alkmaar y todo lo que ello implica.
¿Cómo funciona un mercado de quesos?
El Mercado de Quesos de Alkmaar es el más antiguo y grande de los Países Bajos. Desde 1365, Alkmaar ha tenido una sola báscula de queso, y para 1612, la ciudad tenía ya cuatro básculas de queso. Incluso el Waagplein, donde se celebra el mercado de quesos desde sus inicios, ha sido ampliado en varias ocasiones. Estos datos destacan la gran importancia del comercio de quesos para Alkmaar.
Cada año, puedes presenciar el mercado de quesos desde el último viernes de marzo hasta el último viernes de septiembre, todos los viernes de 10:00 a 13:00 en el Waagplein. También puedes visitar el mercado de quesos nocturno los martes por la noche en julio y agosto de 19:00 a 21:00.
07:00 h: Colocación de los Quesos
Camiones cargados de quesos llegan al Waagplein, donde se celebra el Mercado de Quesos de Alkmaar desde sus inicios. Bajo la atenta mirada del maestro del mercado, los 'colocadores' disponen hasta 30.000 kilos de quesos Gouda y Edam en largas filas en el aún tranquilo Waagplein. ¡Eso son alrededor de 2.400 quesos! Esto debe estar listo para las 9:30 h.
09:30 h: Portadores de Quesos
Los portadores de quesos llegan al Waaggebouw. Quien llega tarde debe pagar una multa, que en parte se destina a una escuela en la localidad de 'Alkmaar' en Surinam.
09:45 h: Llamado del Padre de los Quesos
El jefe de los portadores de quesos, el 'padre de los quesos', realiza su llamado en el Waaggebouw con los portadores de quesos. ¿Están todos los portadores de quesos presentes? ¿Hay alguna particularidad en el mercado hoy? ¿Qué portadores de quesos trabajarán en qué parte del Mercado de Quesos?
10:00 h: La Campana de Quesos
Justo a las 10:00 h se hace sonar la campana de quesos. Esto abre el mercado de quesos a los visitantes. El honor de tocar la campana suele recaer en una celebridad holandesa conocida o una relación del Ayuntamiento de Alkmaar.
A partir de las 10:00 h: Inspección de los Quesos
Después de tocar la campana, los inspectores examinan los quesos golpeándolos, probándolos y tocándolos. Se toma un trozo de queso con un taladro de queso especial. El olor y la elasticidad del trozo de queso que se obtiene indican algo sobre el contenido de grasa. También se observa la cantidad de agujeros en el queso; estos deben estar perfectamente distribuidos en el queso.
La Muestra Aleatoria
¿Alguna vez tomas una muestra aleatoria? Este término proviene del Mercado de Quesos, donde los inspectores usan un taladro de queso para tomar un trozo de queso y probarlo.
Después de una inspección positiva, comienza la intensa negociación del precio del queso. Esto se hace todavía a través del método tradicional de 'handjeklap', que significa 'choque de manos'. El último choque de manos significa la finalización de la venta del queso.
A partir de las 10:00 h: Pesaje de los Quesos
Una vez que se ha vendido un lote de queso, los portadores de quesos lo llevan en una berrie a la Casa de Pesaje. Allí, el queso es pesado por el llamado 'tasman'. ¿De dónde proviene el nombre tasman? Se refiere a la bolsa alrededor de su cintura, donde guarda el dinero recolectado. El maestro de pesaje se asegura de que el peso correcto se cobre al comprador. Después de pesar, el tasman estampa el sello en la berrie de madera.
A partir de las 10:00 h: Llevarse el Queso
Cuando se ha pesado y vendido un lote de queso, los portadores de quesos transportan los quesos a través del mercado a los camiones de los compradores. Dos portadores de quesos llevan el queso en una berrie, ¡y hay más de 100 kilos de queso en ella! Es todo un arte mantener quieta la berrie del queso mientras se camina. Los portadores de quesos deben caminar al ritmo de lo que se llama 'kaasdragersdribbel', el 'trote de los portadores de quesos'. De esta manera, la berrie se mantiene quieta entre los portadores de quesos.
12:30 h: Arrojar el Queso
Los 'ingooiers' cargan los últimos quesos en carros y los llevan a los camiones de los compradores en la Marktstraat. El queso desaparece del Waagplein y, en su lugar, se instalan terrazas acogedoras. ¡Quizás te haya entrado hambre de un bocadillo de queso... Los restaurantes y cafeterías en y alrededor de Waagplein estarán encantados de ayudarte! Lee aquí para obtener más información sobre los lugares para comer en Alkmaar."