Im Jahre 1365 besitzt die Stadt bereits eine Käsewaage, 1612 sind es schon vier. Die Käseträgergilde wird ab 1619 in den Archivenerwähnt. Das Jahr 1593 gilt jedoch als das Jahr, in dem der erste Käsemarkt abgehalten wurde. Der Markt fand schon immer auf dem Waagplein statt, welcher mehrmals erweitert wurde. In nur zwei Jahrhunderten wurde derPlatz sage und schreibe achtmal vergrößert, bis er seine heutige Fläche erhielt – ein Zeichen für die große Bedeutung, die der Käsehandel für die Stadt hatte.

Im 17. Jahrhundert wurde zwischen Mai und Allerheiligen am Freitag und Samstag mit Käse gehandelt, im 18. Jahrhundert sogar vier Tage pro Woche.